怎样制做川味香肠各种比利是多少

怎样制做川味香肠各种比利是多少

川味香肠的做法一：
主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)

1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

5浸渍码味。

6准备好灌肠用的工具。

7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

10放上烤网架。

11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

川味香肠的做法二：
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克

做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

A.
正宗川味香肠的制作方法

主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克

辅料：猪小肠400克, 调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。

正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。

B.
下面是以十斤为计的香肠作料配方：辣椒面、冰糖面各2.5两，味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两，盐2.6两

C.
以10斤肉为例：
肉以夹缝肉为好，瘦肉：肥肉=2.5:1
盐:125克，约2.5两，冰糖粉50—75克，约1—1.5两，花椒粉25—30克，约0.5—0.6两，(花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用)。胡椒粉5—15克，味精50—100克，姜粉30克，花雕酒100ml。

以下是实例：
5斤夹子肉：盐50克—70克，冰糖60克，花椒粉15克，胡椒粉8克，五香粉5克，味精50克，花雕酒250克加少量白酒，海椒粉20克。
做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25克，海椒粉30克。

四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方：

具体配方

（一）主料：
5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。

（二）配料：猪粉肠清理干净备用。

（三）其他配方：
1.精盐2.4两，
2.曲酒或一般白酒亦可2两，
3.海椒面0.5两；
4.黄糖1.5-2两；
5.大料适量；
6.鸡精适量；
7.花椒面适量。

五、基本做法：

在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内，用绳扎成一节一节的，然后晾在通风处，如有太阳，则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸
煮切着吃了。。。。

川味香肠还比例，你个人喜欢辣多加点辣椒，喜欢麻多加点花椒，如果嫌麻烦可以买料包，超市，杂货铺都有。

调味和作料是根据自己口味放，其实川味香肠也没有完全的什么标准，有的为了吃的时候适应更多的人，做的时候只放点花椒和盐，吃的时候也可以弄点辣椒蘸着吃。