炖排骨怎样去腥味

炖排骨怎样去腥味

问题一：煮排骨怎么去掉异味 这个是我的绝招，100%好用
先煮一壶开水备用，排骨冷水下锅，大火烧到刚开锅，立刻关火，把排骨捞出，用少量热水洗一下（怕粘上血沫，如果捞的仔细点也可以不洗），锅刷干净，用备好的开水下锅煮排骨，不放料酒都不腥。当然我做的时候还是放料酒的，能提香。
说下原理和要点
1不要觉得浪费了那锅汤很可惜（我同学就老这么想），因为冷水下锅，肉里的血水会慢慢渗出，所以汤会变腥，当水开时，肉的表层已经熟了，血水就不会渗出来了，这时排骨的香味就回慢慢的融入汤中，所以这时一定要关火，换新的水煮，这样既没有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下锅一定要用开水，因为如果再用冷水，由于受冷，肉质会变紧，影响口感，更重要的是，肉的里面还是没熟的，一受冷里面的血水又会渗出，汤就会变腥了。
3第一次冷水煮的时候最好要完全莫过排骨，因为开了就要关火，如果没煮到，可能表面会有血水，效果就不好。
4其他的就是时间了，时间一定要够，1个小时应该是必须的，不然香味不会浓郁，记得一定要小火
5忘记了，一定要后放调料（盐酱油什么的，不要放味精，），大概在出锅钱20到30分钟放就可以，早放肉会变紧，而且调味品长时间加热会产生有害物质。
6最后一条了第一次猪的时候要开锅煮，让腥气尽量的挥发出去。小火煮的时候毕锅煮，这样能让香味保留，所以小火的时候不要随便开锅。
分给我吧，这么专业……以后基本上关于肉类的你都会了。问题二：炖排骨很腥,怎么能去腥味? 胡椒粉,酒,姜,葱,醋都可以去初腥味一般做鱼用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建议你用胡椒粉和酒,不但能去腥解腻,还可以曾场香味.(用白酒就好)问题三：炖排骨怎样去除腥味 炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。问题四：排骨汤怎么做去腥 煮排骨汤前，先把排骨洗净放锅里。锅里加冷水没过排骨，上火煮开。煮开后关火（此时排骨没熟），把排骨捞出来用冷水把表面的浮沫洗干净。把刚才煮排骨的锅也洗干净（尤其上面的浮沫）。然后再把排骨放到干净的锅里，加水没过排骨，多加葱，多加姜。盖锅盖煮开后加盐，再沸腾1分钟，关小火炖煮。这样就不会腥了。如果要添加其他的调味料，可以在加盐的时候一并放。问题五：炖排骨怎么去腥味 如果是炖排骨，就先用凉水紧一下，锅开后撇去浮沫，可以捞出来另起一锅，不过用原汤也成，汤少可以放一听啤酒，放葱段姜片（可以多放点），花椒大料桂皮八角香叶辣椒啥的，丁香和小茴香必不可少，还可以适当放一些洋葱头和芹菜叶以及孜然（孜然不要多放），除了老抽放点腐乳汁和冰糖。要记得在炖煮过程中随时撇去浮沫！问题六：怎么去除排骨汤里的肉腥味 为什么他做出来的排骨总是去了不腥味？其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。
——————————————
1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。问题七：做红烧排骨时有腥味怎么去除 教你彻底去除排骨腥味的方法 ：
第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
排骨经过以上处理，用来糖醋、红烧、清蒸、煲汤，或者炖土豆炖板栗，酱茄子
炒菠萝。。都美味极了！！问题八：炖排骨很腥，怎么能去腥味 胡椒粉,酒,姜,葱,醋都可以去初腥味一般做鱼用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建议你用胡椒粉和酒,不但能去腥解腻,还可以曾加香味.(用白酒就好)问题九：煮熟的排骨放久了有脏腥味怎么去除？ 最好不要吃.要吃也要加热.放醋.对脏腥味放少量的碱即可.问题十：炖排骨焯水好，还是不焯水，如果不焯水怎么去腥？ 炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗干净。第二步 要在锅中干煸除腥。水分煸干后，才能进入炖，烧程序。