猪肉检验的关键点有哪些?是如何检验的?

猪肉检验的关键点有哪些?是如何检验的?

猪肉检验的全套程序
一、生猪屠宰要严格按照《生猪屠宰管理实施办法》规定，实施宰前停食、饮水、淋浴、麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛或剥皮、开膛净腔（整理副产品）、劈半、整修的工艺流程。
二、生猪宰前停食，要做到自屠户收购至屠宰至少停食8小时，同时，在停食期间要让生猪适量饮水，加快胃肠容留物和毒素的排泄，以避免麻电时生猪胃肠破裂造成肉品污染，提高肉品质量。
三、临宰前要对猪体进行淋浴，将猪体表面污垢清洗干净，使猪体表面污垢不带进屠宰作业线，防止和减少肉品污染可能。
四、星级屠宰厂要采取麻电作业，生猪麻电后，应当呈昏迷状态，不得致死，以防放血不净和肌肉僵硬，影响肉品感官及质量。
五、刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血，造成肉品充血和污染。
六、浸烫脱毛要按照猪屠体大小、品种和季节差异，控制浸烫水温和时间，不得使猪体沉底、烫老或烫轻。认真掌握好打毛时间和效果，做到毛净肉白。
七、预剥皮实行挑刀法，不剥破皮，不剥烂皮，不剥破肠肚，不出现甩皮。做到挟皮准、开机稳、出皮薄，不破不烂，不带瘦肉，带脂不超标。
八、开膛净腔下刀要准要快，不得刺破内脏，防止胆污、粪污、血污的“三污”现象；副产品加工应当在不同加工区域进行，红脏、白脏要分清入盘，防止交叉污染；对胴体要进行清洗、修割，做到完整美观。
九、劈半要均匀，剥皮猪不得误差2节，烫皮猪不得误差3节；并且，刀锯要准确，避免复刀产生碎骨和肉渣。
十、屠宰过程中，必须做到“六不落地”，即：放血不落地、剥皮不落地、打毛不落地、开膛不落地、副产品整理不落地、劈半不落地、修整不落地。