怎样做红烧大排

怎样做红烧大排

红烧大排人人会烧，只是方法各有不同，今天献给各位的是我独家研制出来的秘籍 1.大排烧的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在猪身上哪个部位。 简单的说，选择大排的时候不能选择太精的，怎么看呢，基本上大排不是太红，有点红白相间的味道，整体应该是粉红色的，以上是超市试用。 2.大排洗干净沥干水分，注意一定不能拎起来淌水那种，急着吃的话可以用餐巾纸吸干。锅里放上2两油，这个大概是4块大排的量，油温到5成左右，转中火，放蒜末、姜末、花椒，出香味后放入大排每个面煎2分钟，可以经常翻动。 3.在一小碗里放上2/5黄酒，1/5酱油，2勺白糖，1颗茴香，搅拌，迅速倒入锅中盖好盖子，1分钟后翻动大排，顺便尝一下咸淡(尝完要吐出来，还没熟呢)，及时调整口味，如汤汁较少千万别放水，放黄酒，如颜色不红，或不够咸可加少量酱油。 4.继续翻动大排的过程中，观察汤汁收的情况，基本上等汤汁浓稠了，撒上葱花可以起锅。 要点:肉一定要夹精夹肥，一定要用大蒜爆锅，煎的时间要充分，调料要一起加，可以防止油烟太盛，也可防止调料倒太多