藜麦煮粥需注意什么

藜麦煮粥需注意什么

藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。用水泡后食用更好，一般用水浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动，这样营养活性更强，同时煮，蒸熟后食用在牙齿间有一种嘎吱的声响，带有松子的香味。

介绍：
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为"粮食之母"。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。

种植分布：
南美洲：安第斯山区，生产国为玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁。北美洲：美国和加拿大的部分地区，少量。欧洲：法国2010年大约种植面积300公顷。澳洲：2010年开种植，少量。
食用功效：
藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。

藜麦君劝告大家藜麦烹饪前一定要用清水浸泡，用藜麦浸泡过的水比较浑，那不是杂质，是藜麦表皮的那层易溶于水的皂角苷，皂角苷具有微毒，味苦，不可以直接食用。

藜麦煮粥，可以用纯藜麦煮，也可以和小米等其他杂粮一起煮，需要主要是水比平时煮粥多加一点即可。当然，关于藜麦煮粥是否需要多清洗和浸泡，就我对藜麦的了解而言，消费者购买成品藜麦必须是商家加工、清洗过的，消费者最多淘洗一下，而没必要清洗。为何？因为藜麦清洗主要是针对皂苷而言的，皂苷对于藜麦本身而言是自御（防止鸟类及病虫害）的物质，附着于藜麦种子表层，属性有微毒，食之微苦。但是，这层物质不是简单的浸泡能解决的，尤其对于孕产妇、婴幼儿一类的人群来讲，是绝对不能食用的。藜麦皂苷的去除必须经过专业的加工设备进行清洗，既要把皂苷去除干净，还得保证藜麦的胚部分的完整性，否则你买到的藜麦没有了活性，蒸煮烹调之后没有胚芽（小尾巴）出来，营养也就全部流失掉了。

藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。用水泡后食用更好，一般用水浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动，这样营养活性更强，同时煮/蒸熟后食用在牙齿间有一种嘎吱的声响，带有松子的香味。藜麦种子的食用方法跟大米基本相同，用电饭锅蒸/煮14分钟即可食用。藜麦籽可以用来做汤，也可象芝麻一样做为添加物，粘在食物表面。