黑蒜为什么是甜的

黑蒜为什么是甜的

为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸，所以黑蒜味道甜酸，美味可口。

纯大蒜发酵 其中的甜味是其中本来的淀粉等多糖水解得到的低聚糖类 放心吃对健康好

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。 经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。

黑蒜的味道不是甜的而是酸甜的，有一种梅子味道。产生这种特殊口味的原因是大蒜在被特殊工艺加工后，之前的辣味和蒜味被去除，留下来淡淡的甜味和酸味，口味十分独特。就因为这种特殊的味道，黑蒜成为高级餐厅的追捧的菜肴，加上它本身的功效，超强的抗氧化力，能够强力清除体内的自由基，抗衰老能力明显，黑蒜本身含有的果糖和大量纤维素能够清除体内的有害物质，调节肠胃功能，对便秘患者有很好的帮助。总之，黑蒜是一种非常健康的食品。