用什么方法去白洒苦味?

用什么方法去白洒苦味?

1、先控制酒体中的有机酸含量
生产工艺正常条件下生产的同一香型白酒，或同一个厂生产的酒其苦味物质大体相同。在实际生产中我们会发现：为什么有些批次的基础酒、半成品酒、成品酒不苦，而有些批次的酒却苦呢？不苦的酒中的那些苦味物质其实并没有被从酒中剔除掉，它们仍然存在于酒体中。这一现象就足以说明苦味物质和酒体中某些物质之间存在着较强的相互作用关系。大量的勾调实践证明，其某些物质就是酒体中的羧酸。从勾调角度讲，酒苦与不苦，主要在于酒体中有机酸含量的多与少。这里的酸含量大体上指化学分析所代表的白酒总酸测定值。酸含量不足，酒发苦、邪杂味露头、酒体不净、单调不协调。酸量适度，酒不苦，还可出现甜味和回甜味。酸量过多，将使酒体变得粗糙、放香差、闻香不正、发涩等，影响酒的质量水平乃至改变酒的格调等。
2、应用勾兑与调味技术弱化苦味、防止加浆降度用水带入苦味
白酒中含有多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。因此，除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质也是不容忽视的。勾兑调味主要是使香味保持一定的平衡性，用好有机酸，找到味觉转变点所需的最佳有机酸用量。这里所讲的有机酸是指复合有机酸，而非单一的某种有机酸。当香味物质在协调的情况下，其苦味也就不突出了。对加浆降度用水进行预处理，防止产生苦味的无机盐和其他杂质带入酒中。
清蒸辅料、排除其邪杂味
3、加强辅料清蒸，借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现轻微生霉现象的酿酒原辅料也要经过彻底清蒸完全去除霉味后，才能使用，否则弃而不用。
4、合理配曲
为了保证糖化发酵正常进行，陈曲与新曲应合理搭
配使用。适宜的用曲量是必要的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准且出酒率也必然下降。
5、加强生产环境卫生、适温发酵
必须搞好环境卫生，减少杂菌污染。适温发酵，这对保证和提高产品质量是很重要的前提。
6、严格控制合理的生产工艺
采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味物质大量进入酒中。另外，还要根据原辅料的质量及酒质要求控制摘酒度数

怎么会有苦味