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四川剁椒鱼头的做法

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解决时间 2021-03-27 15:41
四川剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头的做法步骤:
两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟.
生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用.
3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中,注意,坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了.
4. 大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)。
5. 鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红椒炒香.
6. 加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀.
7. 开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了.
8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花.
9. .最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出.
10. 吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊!
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