“横切牛肉竖切猪肉”？是不是真的？好多餐厅厨师说没有这要求，为什么
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解决时间 2021-11-10 01:46
- 提问者网友：孤山下
- 2021-11-09 18:32
“横切牛肉竖切猪肉”？是不是真的？好多餐厅厨师说没有这要求，为什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：逃夭
- 2021-11-09 18:50
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
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- 1楼网友：渡鹤影
- 2021-11-09 19:25
顺着纹路切不好吃，断面的容易嚼烂，更嫩
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