请问宣威火腿有多少种做法

呵呵呵呵呵 和饥饿和好 、

我就是吃宣威火腿长大的，有好多中做法，都很好吃的
1、用水煮，后在用炒的方法，加一些料。
2、直接炒，肉切薄点，切记，一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么，在加点干辣椒。
推荐用第二种方法

或者

火腿肉炖鞭笋
美食原料
火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克，冰糖2.5克，熟猪油15克。

美食做法
1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用；
2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右；
3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。

美食特色
汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。


蜜汁火腿
≮美食原料≯

火腿500克，去皮去心莲子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，湿淀粉少许。

≮美食做法≯

1、将火腿（以用金华产的火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却；

2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；

3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；

4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。

≮美食特色≯

汁浓透明，酥烂香甜,味浓可口。


菜名】 火腿酥腰

【所属菜系】 江苏菜
【特点】 火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。

【原料】

熟火腿200克，猪腰3只（重约300克），萝卜（夏天用冬瓜）100克，葱、姜、湿淀粉各10克，味精、精盐各1克 ，绍酒15克，熟猪油35克，鸡汤（或鲜汤）300克。

【制作过程】

一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150 克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。掌握关键： ①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。 ②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。

宣威火腿的食用方法：

 去骨带皮块装火腿食用方法：

1、开袋后煮60-90分钟，切片即食

2、开袋去皮后切成片、丁、丝，配以各种蔬菜、菌类、鲜禽蛋、水产品爆炒即食

3、开袋去皮后切成片，配以乳饼、土豆等蒸30分钟即食

4、开袋后放入火锅内煮食

肥瘦、纯瘦片装火腿食用方法：

1、将袋放入水中煮15分钟开袋即食

2、开袋后配以各种蔬菜、菌类、鲜禽蛋、水产品爆炒即食

3、开袋后配以乳饼、土豆等蒸30分钟即食

4、开袋后放入火锅内煮食

去骨去皮肥瘦、纯瘦片装火腿食用方法：

开袋切成自己所需形状后，按片状火腿食用方法操作

 皇冠腿、金钱腿、肘子、蹄爪食用方法：

开袋用温水洗后，用文火炖2-3小时，去骨切成自己所需形状即食，别具风味

注意事项:

1、切忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿特有的清香及风味。 2、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老塞牙

3、火腿皮可以用淘米水，漂洗刮干净后熬汤特别好哦

4、宣威火腿是盐腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸

5、火腿食用不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿

6、烹调以火腿为主的菜，一般事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想

更多宣威火腿做法大全请参考： http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%AE%A3%E5%A8%81%E7%81%AB%E8%85%BF

选购宣威火腿可到淘宝小店： http://shop64312484.taobao.com/，谢谢！