淮扬菜是哪里的,闽菜 爆炒腰花怎么配菜

淮扬菜是哪里的,闽菜 爆炒腰花怎么配菜

主料
猪腰子(1个)
调料
葱(1小段)
姜(1小块)
蒜瓣(适量)
香葱(2个)
生抽(适量)
盐(2棵)
糖(适量)
淀粉(1勺)
料酒(适量)
花生油(半茶匙)
厨具
炒锅
1备料。猪腰子片两开，片去腰臊（店家帮忙）
2猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。
3泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
4转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
5每片沿切痕改刀成长块。
6放开水中淖一下。
7捞出待用。
8葱姜蒜切碎。
9锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。
10放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。
小窍门：
猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；
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