哪里可以学烤羊肉串技术,烤羊肉串培训
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-01-26 19:41
- 提问者网友:贪了杯
- 2021-01-26 03:58
哪里可以学烤羊肉串技术,烤羊肉串培训
最佳答案
- 五星知识达人网友:独行浪子会拥风
- 2021-01-26 05:29
烧烤技术 说到烧烤肯定要想到湖南 湖南的岳阳烧烤口味好 也很出名 可以到我们学校来实地考察一下
全部回答
- 1楼网友:轮獄道
- 2021-01-26 06:58
首先我教你羊肉串的串法:
标准是每串 4块瘦肉和1块肥肉(具体可变)。 有个别串只有一点肥或者有少数情况一点肥肉都没有的也可以,应为烤的时候是一把一起烤,最少4串一起烤吧。这样肉不干,火力匀 ,当然高手想怎么烤怎么烤 。
下面是准备阶段, 一般家庭用前腿 ,羊前腿较小带排骨,可红烧,烧烤和清炖,且前腿的肥肉较少 。如那一部分刚好没有肥肉你可以问卖肉的要一点 。街上卖的烤肉一般较薄但是看起来可能还比自己家切的大,这就是刀工了,人家赚钱就看这个,所以你没必要学人家那样。
自己家就切成块,具体大小可以切成2cm至3厘米宽,长可以长一点3至四厘米的肉块。这样可以外焦里嫩,根据个人喜好切小一点也可。注意形状 ,切出来能有个面接近长方形就可 ,这个面就是你串肉的基本参照面。烤肉最通用的方法是用铁或者钢的签子,这样导热快,不会烤坏签子 。正宗要用红柳树枝了这个不现实也不环保 。需要注意的是 ,哪怕切得很难看都没有问题,重点是每块要大小分量接近,要不然很不好烤。
调料:
烤的时候主要放 ,盐,孜然,辣椒,想吃其他口味可以按红烧排骨的调料调汁进行腌制(如果需要用到干的卤料需要提前加热熬出味道)。
烤法:
第一次烤当然以偏熟为准 ,烤出来自己吃一下就知道问题所在了,不同的刀工,不同的炉子,我说不好烤多久。具体判断方法是烤的时候就是等变色,把烤出来的油互相抹匀,基本变色后放孜然,两面和侧面都变色放辣椒,待表面开始变焦,就放盐 。具体每步骤的烤制时间还要看你切的如何和你的炉子火力大小(我喜欢火大的炉子考出来的)。
注意:
新手实在不行就把肉分为,基本瘦 ,半瘦半肥,肥的三堆 ,再串。 小羊肉新鲜可以直接烤 老羊不新鲜比较味道大的,要用洋葱水(或者葱水代替)泡一下 ,能提鲜变嫩,不烤干。
注意:
正宗烤肉不用料酒 ,调料主要是阿拉伯茴香(孜然),辣椒粉(个人感觉熟粉香),盐
正宗做法的肉是不用腌制的,用洋葱水就是洋葱切碎的水,放进去泡一泡就算腌制了(烤前要打湿一下),我这是新疆羊肉串标准做法 。
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