陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方.txt

陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方.txt

方法/步骤

1
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

2
准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。

4
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
6
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。

7
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。

陕西辣椒油调料配制方法 肉扣:0.25斤自然:0.05斤 草果:0.25斤大茴:0.5斤 白孜0.25斤小茴:0.5斤 桂皮0.25斤干姜:0.5斤 丁香:0.05斤花椒0.5斤 把以上十种大料磨成粉面,共计3.4斤,分次使用(简称大料面) 使用方法: 先把10斤豆油熬热(取小量芝麻试验,芝麻全浮起来微红为适中) 立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌,再投进芝麻1斤,接着加醋0.2斤,水0.2斤. 秘方哦!