炸鸡腿要煮熟在炸吗

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解决时间 2021-01-26 04:29

提问者网友：送舟行
2021-01-26 00:35

炸鸡腿要煮熟在炸吗

最佳答案

五星知识达人网友：污到你湿
2021-01-26 01:14

不用煮熟,如果煮熟在煎炸的话,口感会变的很老,想炸熟而且还很嫩的话就学习KCF的方法好了,外面裹上面粉炸,肉质就很嫩了,而且油大部分都会留在被炸焦的面粉处

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1楼网友：妄饮晩冬酒
2021-01-26 06:27

不用先煮熟，你可以在外面搞一层面粉，这样炸的话，会嫩一点。

2楼网友：洒脱疯子
2021-01-26 05:34

有2种做法,一种是生炸,

做法1:
脆皮鸡腿
原料:鸡腿
配料:拍姜,葱条,辣椒,香芹,洋葱,沙姜
香料:十三香(或陈皮,八角,草果,丁香,桂皮,甘草)
制作:
1鸡腿腌制(拍姜,葱条,蒜茸,辣椒,香芹,洋葱,沙姜,香料,基本味,生抽,老抽,蚝油,料酒)1小时,飞水,淋脆皮浆,吊起风干(2小时左右)
2将鸡浸炸(140度左右油温)至脆皮金黄色,高油温(180度左右)出锅,沥干油,斩件装盘
备注:
脆皮浆制作:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;
将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可

做法2
将鸡腿用卤水浸熟,再淋脆皮浆,风干后炸上色即可

当然,还可以腌制后,拍生粉和面粉,直接炸至金黄色

3楼网友：独钓一江月
2021-01-26 04:36

不用，腌好后用文火炸，不然里面不好熟

4楼网友：北城痞子
2021-01-26 03:21

开水烫出血沫

5楼网友：长青诗
2021-01-26 02:30

不用，腌制好了直接炸就可以，望采纳

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