泡打粉和食用碱可以一起用吗?
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-14 03:39
- 提问者网友:容嬷嬷拿针来
- 2021-03-13 18:17
泡打粉,食用碱
最佳答案
- 五星知识达人网友:几近狂妄
- 2021-03-13 18:27
可以一起用的,泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法
全部回答
- 1楼网友:酒者煙囻
- 2021-03-13 18:51
你是要用来做什么啊?为什么要一起用?
酵母是用来发酵的,发面用的。
泡打粉的性质和酵母差不多,只不过是在加热过程中膨胀。
碱是在发酵过后为了去除酸味以及使面变得更白些。
如果是做馒头的话,建议你和面的时候加酵母,发面之后加一点碱。
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