多彩鸡肉包子怎么做

多彩鸡肉包子怎么做

食材用料

鸡胸肉一付（左右两块）
水4汤匙
花椒油2汤匙
速熟燕麦片3大把
生抽4汤匙
老抽2汤匙
耗油1汤匙
葱花适量
大白菜一只
盐1茶匙
粉250克
水（果菜汁）150ml
糖2汤匙（胡萝卜那份不需要）
发酵粉1茶匙
荤油1茶匙
多彩鸡肉包子的做法

1.先把胡萝卜汁和菠菜汁准备好。然後分别把三份发酵粉用水，胡萝卜汁和菠菜汁兑开，加入白糖，每份面粉中加入荤油（或者素油1汤匙），和面。
2.中的制作方法。面团加盖或者包保鲜膜，等待发酵
3.准备馅料。鸡胸肉去除筋膜剁细，当然用绞肉机工作也是可以的，口感略微不同而已。把鸡肉糜放入一个大容器中，加入水，用筷子搅拌，让肉吸收水分後，加入燕麦片和花椒油生抽老抽耗油，拌匀後静置。大白菜洗净後尽量沥乾水份，切细後用盐拌匀後揉到出水，白菜发软，挤乾水份，加入肉糜中，加入葱花拌匀即成肉馅。【注：我家配方都是这样肉少菜多的，而且因为要做包子的馅儿，所以稍微要咸口一点点，发面皮子很吸收咸味道的。】
4.发酵到原来1.5倍大小的三份面团，都分别分成三个面团。揉透，滚圆後再醒15分钟
5.每种颜色的面团都取一个，分别搓成5寸长的条子。合并在一起後继续撮长到1尺左右的长度。这个时候三种面团基本上已经融合了
6.切剂子，擀开，如果喜欢就用一个小碗把边缘转著切一下，放入馅料。包
7.笼屉中先铺好烤盤纸，把生包子逐个放入後。再第二次发酵15分钟
8.冷水上锅，烧到水开有蒸汽冒出来後，继续蒸12分钟就关火。闷5分钟再开锅即可
用手机看这道菜做法
小贴士

加燕麦片是一个很好的防止鸡胸肉口感乾柴的方法，即健康又使得肉馅软润嫩滑，值得大力推荐。
以前包子店都会用老面来发酵，那个面来做的包子不用醒发第二次，包好直接入锅，蒸好直接开锅都不会有问题。但是我们现在都是用干发酵粉，必须做第二次发酵才行。而且，蒸好後直接开锅外面的冷气压会直接把包子面皮压塌。为保持包子不塌陷，很多人会用一点泡打粉和面，可以很好地解决面皮塌陷发僵的问题。如果不介意，可以在每份面粉中加入1茶匙泡打粉。我是不加的。我觉得把发酵好的面团充分揉透後再整形处理就不会有塌陷的问题，还有就是锅盖上的水蒸汽一定不要滴落在包子上，不然一定会发僵。