水煮黑鱼，怎么鱼片那么硬，求解！！

水煮黑鱼，怎么鱼片那么硬，求解！！

今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片 我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不**袅，上菜。。。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
草鱼 黄豆芽
辅料
姜适量 蒜少许
盐少许 料酒适量
淀粉适量 蛋清适量
花椒适量 干红辣椒适量
八角适量 桂皮适量
香叶适量 山奈适量
酱油适量 白糖适量
胡椒粉适量
水煮鱼片的做法步骤
1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。