吃食用碱对身体有好处吗

吃食用碱对身体有好处吗

食用碱
　　食用碱：

　　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

　　营养分析：

　　1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

　　2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

　　3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

　　4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

　　5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

　　相关人群：

　　一般人群均可食用

　　制作指导：

　　1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

　　2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

　　食疗作用：

　　食碱性热，味苦涩；

　　具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

　　注意：

　　1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

　　2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

吃食用碱对身体没有好处，吃发酵的食物对身体有好处，偏碱性的食物利于身体健康，并不是指食用碱而言，误解。

食用碱放多了会破坏食物的维生素.

碱吃过多对胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可使人出现腹痛、 腹泻、呕吐等中毒症状。 食物添加食用碱一是为口感，二是为易烂，三是为成色。食用碱吃太多 也不好啊！不能太经常吃含碱太多的食物，并无好处

据我所知，在某些地区，普遍流行着这种饮食习惯。从理论上讲，较长时间，过多使用食用碱，会抑制胃酸的分泌，对身体没有好处。但是实践中并无证据证明，这种饮食习惯引起了什么疾病。而且，沿袭了这种饮食习惯的长寿老人，比比皆是。因此，我觉得只要不过量，一般不会造成什么危害。而这个“量”，完全在操作者的心中，故不必担心。