山药变黑能吃吗,山药过水之后为什么会变黑？变黑之后还能吃吗？

山药变黑能吃吗,山药过水之后为什么会变黑？变黑之后还能吃吗？

是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带场一次性的手套。对身体没有害处，只是可能流失了一些营养成分。