黄芽菜是什么菜

黄芽菜是什么菜

黄芽菜是大白菜的品种之一，味甜而绵软，内部有浅浅的黄色，所以才会被成为黄芽菜。
1、黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。黄芽菜著名品种有“六十日”、“菊花心”、“瓦盖头”、“大包头”、“小包头”等。
2、它们的共同特点是：白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高。煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐贮藏，为冬令常备蔬菜。

你指的应该是黄豆芽吧

就是大白菜。各地称法不一。

大白菜又叫（黄芽菜）

黄芽菜属十字花科，为结球白菜型，株高35厘米。开展度40厘米，外叶黄绿色，球叶淡黄色，叶面皱缩，叶球舒心、合抱、呈长筒形，球顶略尖。单株重0．8－1．2公斤。花黄色，荚长角形、种子无胚乳、近圆形，黄褐色。耐寒性较大白菜强，易感染病毒病和软腐病。 黄芽菜叶质柔嫩，味道鲜美、并含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和糖等营养成份。不论炒食、蒸食或做汤菜均具独特的风味，为上等的叶菜品种，深受消费者欢迎。
绍兴黄芽菜是我市栽培历史悠久的优良农家品种，也是我市重要的冬季蔬莱之一。但是由于长期沿用传统的栽培方式和忽视选留工作，该品种曾混杂退化，抗性减弱，产量下降，面积减少。1981年后我市蔬菜工作者对该品种进行了提纯复壮，逐步恢复了优良种性，提高了产量，扩大了种植面积。目前已在上虞、嵊县等地山区、半山区和滨海地区广为栽培，全市面积在1000亩上下，亩产3000公斤左右，成为冬季市场中起重要作用的叶菜，并以质优而在叶菜类中赢得较高的市价。

黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。有四大优点：①株型美观：株型紧凑，叶球抱合，包心紧实。株高30厘米左右，株幅40厘米～45厘米。叶球高28厘米左右，横径12厘米左右，单株重1千克～1.2千克。②品质优良：营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜，特别是涮火锅更佳。③抗寒力强：黄芽菜耐-6℃～7℃低温。在北方日光温室、大棚秋季栽培，在元旦至春节上市；在南方秋季栽培，露地越冬，元旦至春节上市。④高产高效：黄芽菜亩产4000千克左右，加之在蔬菜淡季上市，所以效益高。露地栽培亩收入2500元～3000元，大棚栽培亩收入8000元左右。
　　栽培要点：
　　在东北、华北和西北地区日光温室、塑料大棚栽培，9月中旬播种育苗，苗龄25天～30天。10月中下旬定植于日光温室或塑料大棚。定植前亩施腐熟农家肥2000千克～3000千克，氮肥10千克～15千克，然后整地做畦，畦宽1米左右，行株距50厘米×30厘米，亩栽苗4000株左右。定植缓苗后，结合浇水追肥1次～2次。冬季采用双膜覆盖，严寒时加扣小拱棚，夜间覆盖草苫或棉被保温，使棚内最低温度不低于-2℃。入冬前喷施蔬菜防冻剂，7天～10天喷一次，连喷3次～4次，可显著增强抗低温、耐弱光能力。一般在元旦至春节菜缺价高时收获上市。
　　在长江流域以南地区露地栽培9月中旬播种育苗，10月中下旬前茬作物收获后，施足底肥，整地定植。行株距50厘米×30厘米，亩栽苗4000株左右。生长期及时浇水、追肥，入冬前喷施蔬菜防冻剂更好。在元旦至春节收获上市。其他地区因地制宜确定播种期和栽培方式。

　　云腿清蒸黄芽菜

　　淮扬菜的特色是调味较少，着重原汤原汁，配料少而突出主料，云腿清蒸黄芽
　　菜正符合此特色，金华火腿可用罐头云腿代替，菜要蒸至稔透才会好味，是一款宴
　　客自用两相宜的菜式。
　　材料：金华火腿（二两）、绍菜（1.5斤）、姜（数片）、上汤（半杯）、
　　葱（两棵）、调味料：盐（3／4茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一茶匙）、油（一
　　汤匙）
　　做法：1、火腿切片，葱切段。
　　2、绍菜洗净，切去头及烂叶，再切段，排于碟上，加上调味料及上汤，铺上火
　　腿、姜片及葱段，隔水蒸四十五分钟取出，将蒸汁倒出待用，姜、葱弃去。
　　3、烧热镬，倒入蒸汁煮滚，再加生粉水埋薄芡，淋在绍菜上即成。

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