制作腊肠是用生肉做吗？一定要熏制一下吗？

制作腊肠是用生肉做吗？一定要熏制一下吗？不熏不好吃吗？一定要用烧酒拌料吗？还有市场上的肉怎么是红色的，怎样做才能做成红色的呢？

腊肠
腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：

1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

楼上的是工业制作 家里熏制的工夫可不是一天能完成的

四川的腊肠用熏的，味道超好！ 再看看别人怎么说的。

可以用风干的。冬天做。 把大肠洗干净，猪肉要放盐，五香粉，酒等腌好，装入大肠中。 大约10厘米就扎起来，成一节一节的。放在屋檐下晾干。 市场上的是红色的那是因为加了色素。