为什么精瘦肉中含量最多的不是蛋白质而是水?精瘦肉是活细胞?什么叫鲜重,什么叫干重?

为什么精瘦肉中含量最多的不是蛋白质而是水?精瘦肉是活细胞?什么叫鲜重,什么叫干重?

水 对绝大多数生物来说,没有水就不能存活.地球上如果没有水,也就会没有生命.水在各种细胞中,含量都是最多的.在不同种类的生物体中,水的含量差别较大,大约占体重的60％～95％.例如,幼嫩植物体中水的含量占体重的70％,动物幼体中水的含量占体重的80％左右,水母的身体里水的含量竟占体重的97％.在不同的组织、器官中,水的含量也不相同.例如,晒干的谷物中,水的含量为13％～15％.人的肌肉中,水的含量为72％～78％.水在细胞中以两种形式存在.一部分水与细胞内的其他物质相结合,叫做结合水.结合水是细胞结构的重要组成成分,大约占细胞内全部水分的4.5％.细胞中绝大部分的水以游离的形式存在,可以自由流动,叫做自由水.自由水是细胞内的良好溶剂,许多种物质溶解在这部分水中.多细胞生物体的绝大多数细胞必须浸润在液体环境中,细胞内的许多生物化学反应必须有水参加.水在生物体内的流动,可以把营养物质运送到各个细胞,同时,也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物,运送到排泄器宫或者排出体外.总之,各种生物体的一切生命活动,绝对不能离开水.精瘦肉是猪的“肌肉”,水的含量会在70%左右,所以说精瘦肉中含量最多的是水而不是蛋白质.

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