姜仔鸭是怎么做出来的

姜仔鸭是怎么做出来的

[ 主料辅料〕　　肥嫩仔鸭1 只-1000 克、麦芽糖-35克 、胡椒粉-0.2 克、生姜-150 克、葱段-3 克
冬菇-15 克、湿淀粉-10 克、火腿-15 克、味精-0.1 克、冬笋30 克、熟猪油-2000 克、精盐-6 克（耗75 克）　　[ 烹制方法]
1. 将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，、吹干1 小时。
2 .冬菇、冬笋、火腿均切1 厘米见方的丁，生姜100 克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。
4. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油25 克浇在鸭身和姜片上即成。
〔工艺关键〕
1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻。
2. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
〔风味特点〕
生姜，湖北来风、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产凤姜为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品
，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。