为什么煎牛排时向上一面会渗出血水?

为什么煎牛排时向上一面会渗出血水?

下部的肉受热后收缩,挤压其中肌肉间隙的组织液,而上部尚未受热,组织液就从上部较为疏松的部位渗出来了。组织液中可能含有一些血液,因此看起来是血水样的。
希望采纳

煎牛排时先大火把两面煎得微焦，再把四周煎得微焦，这样能锁住肉汁。然后调中火把牛排煎到喜欢的熟度。一般在家煎牛排我会煎到七八成熟。然后放盘子里静置5分钟，这时肉汁就会慢慢渗出来。如果煎的是五成熟以内，渗出的就是血水，这是正常的。如果害怕血水的话，把牛排换一个盘子，血水倒掉，另外做酱汁浇在牛排上。