煎饼种薄脆是怎么炸出来的啊？

煎饼种薄脆是怎么炸出来的啊？有什么配方技巧啊

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常见的特色薄脆种类有：

长寿薄脆
(四川)
原料配方：面粉2.5千克明矾75克精盐75克碱面35克花生油4千克(约耗2千克)
制作方法：
1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
产品特点：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
椰子薄脆

椰子薄脆
原料：椰蓉500克,鸡蛋200克,糖200克
做法：1.把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋,拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的话可以适当的粘在蛋清.
2.脱模烤~~ 180度15分钟左右

芝麻薄脆
材料：低筋面粉45克,白芝麻80克,蛋白一个,糖粉(或白砂糖)4大勺,油3大勺

芝麻薄脆(19张)

做法：
1.白芝麻先用干锅慢火炒出香味,放凉.
2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可.
3.低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌匀即是面糊.
4.烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状.
5.放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.
6.取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.

风车薄脆
做法：1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶
风车薄脆
为止（猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃）
2、马蹄去皮切碎
3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀
4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀
5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面
6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎时膨胀）
7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。

炸薄脆最重要是注意火候，一定要是在油上冒青烟了再下锅。前十五秒不要动他，后面慢慢翻，但要在30秒出锅。还有油要多。 煎饼果子的调料不一直是甜面酱吗？要不再加一味豆瓣酱。