九碗三行子的特点

九碗三行子的特点

这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时．也有一定的规范程序。一般是先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称。谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样。但花样和原料可以有区别。比如，东面是“丸子”，那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的“丸子”可以用牛肉。另一边的“丸子’还可以用羊肉，也可分别放些鸡蛋。木耳之类的东西，以示区别。然后上中间的那碗菜，一般为凉菜。讲究一些的中间放火锅。
九碗三行子，是回族人的正宗宴席，赴这种宴席叫“吃席”。回族人在举办婚嫁活动中，大都要做“九碗三行”这种饭来招待客人和亲朋好友。“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、拌，而不用过油炸、菜的基本原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜。豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同，所做菜的内容也有所变化。
正宗回族宴席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并要请客人喝茶。这种做法，其目的是让远道来的客人先休息一下、喘口气，再则让客人们互相认识一下。并聊聊天、活跃气氛稍稍休息后，便开始上“九碗三行子”的菜。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上莱速度很快，一两分钟内即可上齐，客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人，且爽口，另有一番风味。做“九碗三行子”的宴席，事先要做充分的准备工作，要根据客人的多少，准备足够的肉和菜，并在大笼里蒸，所以“九碗三行子”上菜速度快，二十到三十桌客人可在十几分钟同时就餐，这就大大减轻了主人的劳作，同时，客人也十分满意。