牛排肉怎么才会嫩

你好，我想要详细的黑椒牛排做法。

千万不要用嫩肉粉，好的牛排掌握好火候，自然就能鲜嫩，嫩肉粉这些东西会破坏食物的口感，西餐店里根本就不允许用这个东西，人家听都没听过。浪费食物。
牛排要先腌一下，两面均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右，如果喜欢，还可以加一些红酒腌
制作烧汁
准备好做烧汁的原料
锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒
浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用
制作黑椒汁
将黑椒汁中的配料准备好，备用
冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿
加入蒜末，蒜末炒成金黄色
放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟
然后放入西芹和口蘑粒，炒熟
加入红酒，烹出香味
最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿
煎牛排
烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。放入牛排
煎好一面后翻面，煎至六七成熟即可（可根据个人喜好改变熟的程度）

材料 牛肉，黑椒，盐，黄油 做法 1.牛肉拍打一下.切厚片.用打肉锤(或菜刀刀背)锤松，然后用黑椒和盐略腌； 2.黄油热锅，略煎。 牛排腌过之后用橄榄油或花生油泡至少半个小时，煎的时候用大火一面煎的差不多了再翻面，不要来回的翻，这样能留住肉汁。 1. tenderloin（嫩牛柳，牛里脊) tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. rib-eye（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 3. sirloin（西冷牛排，牛外脊） 。 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 4. t-bone（t骨牛排） 呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。 菲力牛排、西冷牛排、t骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（filet）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（sirloin），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。t骨牛排（t—bone），是牛背上的脊骨肉，呈t字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 5.干式熟成牛排（dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。