焖锅菜是什么，有多少种做法

焖锅菜是什么，有多少种做法

比例问题.
生抽：1
甜面酱：1
蚝油：2
生番茄酱：2
用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜

调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克

黄记煌三汁焖锅做法：

一,备底料

1.准备超过20多瓣的大量蒜

2.另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.

2.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.注:黄记煌是十种蔬菜)

4.备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.

5.大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等

6.锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.

二,制酱
1.准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.

2.全部加在一起搅拌均匀成酱汁

3.另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮

4.加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止

5.放凉,酱汁多做一些备用.

三,备主锅

1.可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...

2.洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用

四,备高汤
1.高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤

2.备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用

五,做法

0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.

1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.

2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青

小贴士：

主锅选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类

卤肉饭 台湾风味，解馋下饭 １）先把一个约１００克的小洋葱切薄片，抖散，撒上少许干淀粉。入５成热油锅，炸到金黄，捞出待凉包在保鲜袋里用擀面杖弄成洋葱碎。 ２）把猪肉切成小丁。 ３）锅里放少量油，把姜蒜倒入炒出香味。把猪肉丁倒入翻炒。多几分钟。直至猪肉微微变色，水分被炒出。倒入小半碗酱油，放八角一个，以及洋葱碎、一勺胡椒粉，翻炒均匀，加入温水没过肉1厘米，小火炖煮１个半小时。出锅前放盐和味精。 大蒜鲶鱼 红烧鱼味道浓郁，却遮不住鱼肉的鲜美 1）鲇鱼收拾干净，切大块。 2）将大蒜炸成金黄。 3）油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）。 4）锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜，姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀，接着倒入一大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可。 豆泡火腿煲 红烧的豆泡也能做得和肉一样勾人馋虫 １）火腿用沸水焯下。 ２）锅底放适量油，６成热后入姜丝炒香，倒入火腿片。翻炒２分钟，放入豆泡、尖椒、干红辣椒，翻炒一会，加入酱油以及大蒜、少许豆瓣酱，一勺糖，炒匀，加一碗水。盖锅盖焖。 ３）焖至水快干时候，加盐和味精 调味即可。 墨鱼粉丝鸡 新鲜的做法，带来新鲜的口味 １）鸡切块。干墨鱼用温水泡软切块，火腿洗干净。 ２）锅里放２勺油，把鸡块倒入煸炒，炒到微微发黄时，放入墨鱼、火腿、姜片，淋入一勺黄酒，继续翻炒，炒至水气微干。 3）倒入水，要没过材料３－４厘米。大火煮开，小火慢炖。一小时候后，放入泡好的粉丝，焖２分钟，入盐即可。