制作清蒸猪肉饼为什么用刀剁碎的比碎肉机搞碎的口感好？

答案:4 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-05-02 17:35

提问者网友：回忆在搜索
2021-05-02 12:25

如题。怎么会这样

最佳答案

五星知识达人网友：一袍清酒付
2021-05-02 13:09

用搅碎机比较方便，其实用什么方法营养够不会流失的，毕竟它还是生的。买肉时我们会看见肉上有一层白色的脂肪薄膜，之所以大家爱用手剁是因为那样那层筋膜不易断，我们吃起来更有嚼劲，而用搅碎机，锋利的刀片在机器快速运作下早已把那层筋膜绞碎了，就失去了那种口感，本质并没什么区别。在绞肉时可以适量加一些姜末，这样不仅可以杀菌去肉腥味，还可以保持肉的原味

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1楼网友：煞尾
2021-05-02 14:57

刀剁碎的比较有韧性，机切出来的，没有经过反复剁，肉里无黏性，对肉质里的肉汁有影响。所以刀剁的更鲜美。

2楼网友：迷人又混蛋
2021-05-02 13:39

剁肉会保证肉的营养,而纤维也能断开,同时也保证肉的鲜香,所以吃时会香些,口感好些.

如果做肉丸碎肉机搞碎就会好吃点,那样纤维不会断,弹性就更好了。

3楼网友：迷人又混蛋
2021-05-02 13:15

为什么绞肉时要加姜末，不是也有肉加姜传会有微形中毒的说法吗

口感不一样是因为我们在剁的同时也是在敲打肉

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