食品化学有哪些生长点?
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解决时间 2021-04-29 07:39
- 提问者网友:謫仙
- 2021-04-28 12:01
一两百字即可,急用,谢谢。
最佳答案
- 五星知识达人网友:行路难
- 2021-04-28 12:17
食品工业技术发展
现代食品正向着加强营养、保健、安全和享受性方向发展,食品化学的基础理论和应用研究成果,正在并继续指导人们依靠科技进步,健康而持续地发展食品工业。
表 食品化学对各食品工业技术进步的影响
基础食品工业:面粉改良,改型淀粉及新型可食用材料,高果糖浆,食品酶制剂,食品营养的分子基础,开发新型甜味料及其他天然食品添加剂,生产新型低聚
糖,改性油脂,分离植物蛋白质,生产功能性肽,开发微生物多糖和单细胞蛋白质,野生、海洋和药食两用资源的开发利用
果蔬加工储藏:化学去皮,护色,质构控制,维生素保留,脱涩脱苦,打蜡涂膜,化学保鲜,气调储藏,活性包装,酶促榨汁,过滤和澄清及化学防腐
肉品加工储藏:宰后处理,保汁和嫩化,护色和护发,提高肉糜乳化力,凝胶性和黏弹性,蛋白质的冷冻变性,超市鲜肉包装,烟薰剂的生产和应用,人造肉的生产,内脏的综合利用等。
饮料工业:速溶,克服上浮下沉,稳定蛋白质饮料,水质处理,稳定带肉果汁,果汁护色,控制澄清度,提高风味,白酒降度,啤酒澄清,啤酒泡沫和苦味改善,啤酒的非生物稳定性的化学本质及防止,啤酒异味,果汁脱涩,大豆饮料脱腥等。
乳品工业:稳定酸乳和果汁乳,开发凝乳酶代用品及再制乳酪,乳清的利用,乳品的营养强化等。
焙烤工业:生产高效膨松剂,增加酥脆性,改善面包呈色和质构,防止产品老化和霉变等。
食用油脂工业:精炼,油脂改性,DHA、EPA和MCT的开发利用,食用乳化剂生产,抗氧化剂,减少油炸食品吸油量等
调味品工业:生产肉味汤料,核苷酸鲜味剂,碘盐和有机硒盐等
发酵食品工业:发酵产品的后处理,后发酵期间的风味变化,菌体和残渣的综合利用等
食品安全:食品中外源性有害成分来源及防范,食品中内源性有害成分消除等。
食品检验:检验标准的制定,快速分析,生物传感器的研制,不同产品的指纹图谱等。
现代食品正向着加强营养、保健、安全和享受性方向发展,食品化学的基础理论和应用研究成果,正在并继续指导人们依靠科技进步,健康而持续地发展食品工业。
表 食品化学对各食品工业技术进步的影响
基础食品工业:面粉改良,改型淀粉及新型可食用材料,高果糖浆,食品酶制剂,食品营养的分子基础,开发新型甜味料及其他天然食品添加剂,生产新型低聚
糖,改性油脂,分离植物蛋白质,生产功能性肽,开发微生物多糖和单细胞蛋白质,野生、海洋和药食两用资源的开发利用
果蔬加工储藏:化学去皮,护色,质构控制,维生素保留,脱涩脱苦,打蜡涂膜,化学保鲜,气调储藏,活性包装,酶促榨汁,过滤和澄清及化学防腐
肉品加工储藏:宰后处理,保汁和嫩化,护色和护发,提高肉糜乳化力,凝胶性和黏弹性,蛋白质的冷冻变性,超市鲜肉包装,烟薰剂的生产和应用,人造肉的生产,内脏的综合利用等。
饮料工业:速溶,克服上浮下沉,稳定蛋白质饮料,水质处理,稳定带肉果汁,果汁护色,控制澄清度,提高风味,白酒降度,啤酒澄清,啤酒泡沫和苦味改善,啤酒的非生物稳定性的化学本质及防止,啤酒异味,果汁脱涩,大豆饮料脱腥等。
乳品工业:稳定酸乳和果汁乳,开发凝乳酶代用品及再制乳酪,乳清的利用,乳品的营养强化等。
焙烤工业:生产高效膨松剂,增加酥脆性,改善面包呈色和质构,防止产品老化和霉变等。
食用油脂工业:精炼,油脂改性,DHA、EPA和MCT的开发利用,食用乳化剂生产,抗氧化剂,减少油炸食品吸油量等
调味品工业:生产肉味汤料,核苷酸鲜味剂,碘盐和有机硒盐等
发酵食品工业:发酵产品的后处理,后发酵期间的风味变化,菌体和残渣的综合利用等
食品安全:食品中外源性有害成分来源及防范,食品中内源性有害成分消除等。
食品检验:检验标准的制定,快速分析,生物传感器的研制,不同产品的指纹图谱等。
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- 1楼网友:你可爱的野爹
- 2021-04-28 16:26
晕 是不是吉一平提的问题啊 我也在等答案啊 谁回答下啊 速度!谢谢 哪个学校有安检4班啊
- 2楼网友:佘樂
- 2021-04-28 16:17
功能性多肽、蔗糖的替代品,多聚糖的研究。
功能性多肽,怎么吸收呢?
想来想去只有血液注射
不会引起其他问题吗?
蔗糖的替代品
木糖醇之类的价格越来越低了
- 3楼网友:平生事
- 2021-04-28 16:04
安检4班的
- 4楼网友:刀戟声无边
- 2021-04-28 14:35
我也坐等答案
- 5楼网友:像个废品
- 2021-04-28 13:48
安检几班的啊
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