莫斯卡托是白葡萄怎么能酿出桃红葡萄酒

莫斯卡托是白葡萄怎么能酿出桃红葡萄酒

桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法
压榨法
这种方法与发酵前葡萄皮浸渍法相似，也是采用红葡萄，两者不同的是这种方法要将葡萄用力压榨出果汁，而且不需要浸渍。在压榨过程中，葡萄皮的色素会渗入葡萄汁中，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。
放血法（Saignee）
放血法，将葡萄酒浸渍12-24小时之后，从发酵罐里排出一部分浅色的葡萄汁，这部分的葡萄酒用于酿造桃红葡萄酒。原发酵罐里的葡萄汁由于液体减少，和固体的比重增加，通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓，酸度也更高。