猪蹄怎么顿好吃

猪蹄怎么顿好吃

这个比较有经验，公司食堂经常给我们吃这个！红烧白烧都弄！　　猪蹄富含胶原蛋白，皮肤的救星啊！个人比较喜欢红烧的！色香味俱全，下面贴几个烧法哈！　　卤猪蹄　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。 　　制作： 猪蹄汤　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 　　3．煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。　　葱炖猪蹄　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。　　红烧猪蹄　　原料：猪蹄750克。 　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 　　制作： 　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。　　猪蹄瓜菇汤　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 　　制作： 　　1．香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　2．猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　3．锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。　　大蹄扒海参　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 　　制作： 　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 生猪蹄　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。　　红扒猪蹄　　原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。　　红烧猪蹄　　主料：猪蹄 　　调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油. 　　方法： 黄豆猪蹄煲　　1 先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末. 　　2 葱切段，姜切片之后用刀拍松. 　　3 炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 　　4加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄. 　　5 烧开后，加盐调好味道. 　　6 用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅.　　香辣美容蹄　　主料：　　猪蹄1千克 　　辅料： 　　山楂适量 　　调料： 　　冰糖50克 　　葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量 　　1．猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟 　　2．煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用 　　3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可 　　4．锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味 　　5．另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水 　　6．大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量 　　7．锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 　　8．一直炒至糖色浓稠，呈深赫色 　　9．放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色 　　10．再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动 　　11．一直炒到卤汁完全收干，盛出备用 　　12．锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味 　　13．再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 　　烹饪小技巧： 　　1．猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。 　　2．卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。 　　3．做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。 　　4．不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。　　红烧很好吃哦！(*^__^*) 嘻嘻……