米酒怎么才能做的又香又甜

米酒怎么才能做的又香又甜

将糯米淘洗干净,用冷水泡4－5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30－40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味.
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来.中间可打开看看,可适量再加点凉白开.糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.

关键是发酵

食材明细 糯米 适量 酒曲 1袋 凉开水 适量 甜味 口味 其他 工艺 一天 耗时 普通 难度 自制米酒的做法步骤 自制米酒的做法步骤：1 1制作米酒的材料。 自制米酒的做法步骤：2 2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍， 自制米酒的做法步骤：3 3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。 自制米酒的做法步骤：4 4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）， 自制米酒的做法步骤：5 5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。 自制米酒的做法步骤：6 6电饭煲调到煮饭档位即可。 自制米酒的做法步骤：7 7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。 自制米酒的做法步骤：8 8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。 自制米酒的做法步骤：9 9用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。） 自制米酒的做法步骤：10 10蒸好的米饭打开锅盖。 自制米酒的做法步骤：11 11出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。 自制米酒的做法步骤：12 12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。 自制米酒的做法步骤：13 13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。 自制米酒的做法步骤：14 14并把糯米饭搅拌均匀。 自制米酒的做法步骤：15 15再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置） 自制米酒的做法步骤：16 16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。 自制米酒的做法步骤：17 17发酵好的米酒。 自制米酒的做法步骤：18 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。