制作冰激凌不放蛋黄可以吗?
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-24 23:18
- 提问者网友：鐵馬踏冰河
- 2021-02-24 15:49
制作冰激凌不放蛋黄可以吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友：鱼芗
- 2021-02-24 17:21
加鸡蛋不仅仅是能够起到改变风味的作用（加多了也不好，蛋味太浓了哈），主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂哦），乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄，蛋清只能充当一定的固形物的作用，但绝对不会增加好的口感（好的口感取决于用什么样的奶油哦），所以蛋清用不用、打不打发都无所谓，看你喜欢的口味了。
全部回答
- 1楼网友：拾荒鲤
- 2021-02-24 18:56
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