张飞牛肉有什么特点？

张飞牛肉有什么特点？

“张飞牛肉”名副其实的原因至少有三:一是张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后死也死在酒上， 而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑;二是有史书记载，说他确实每每征战获 胜，便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形，只是 工艺尚未完全成熟和精良;三是张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则 是一片红心。这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美。一尝之下，咸淡适宜，回味绵 长，可谓色香味倶佳。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却人口化渣，老幼皆宜，细细品、 慢慢咽，别具风味。张飞牛肉的制作是有相当讲究的，它采用牛的上等腱子肉（牛腿处的精肉），每一块切成一 斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质 松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季4天左右出缸，秋、冬季半月出缸，又用一种名叫“百 草霜”的东西将肉面涂黑，用烈火煮四五个小时，沸水出锅晾干即成。