如何做出松软可口的香甜米发糕

如何做出松软可口的香甜米发糕

软糯香甜米发糕的做法步骤

1. 称好大米粉和普通面粉，共200 克，加水250克，搅匀。取出其中的一半米浆到奶锅内，用小火加热，到如图这个状态，搅拌起来比较费劲的感觉，起锅后称一下，从原来的225克减为209克。

2. 把糊化过的熟米浆再倒回另一半生米浆中拌匀，放凉。这时的米浆浓稠状态很重要，太稀太稠，发不好，这个配比还是可以的。

3. 加45克砂糖，3克酵母，加的少些也可以，发酵时间就要延长，拌匀。我一直喜欢放在微波炉里发酵，一个小时的样子，发到原来的两倍多大，盖子上都沾满了。

4. 先放一批上蒸锅，六杯，至七八分满，撒上蔓越莓干，其它也可以的。静置10分钟，（相当于二次发酵，时间视具体季节、温度而定，冬天时间要长些，可以放在热水锅里，隔着热水二次发酵）直到液面再次有气泡，体积变大，开始蒸，水开后再蒸25 分钟左右，隔着玻璃能看到发糕变大了。我是宁愿时间长些。

5. 这时出锅时的样子。

6. 热的也可以脱模。

7. 来张特写。

8. 这是剩下的米浆，我又做了个对比实验，加了1克的泡打粉，米浆中拌入蔓越莓，以此好和前一批的做对比，拌匀，表面看不到蔓越莓，拌好后5分钟就蒸。

9. 出锅后是这样子的，体积明显膨胀开来了。

如果想吃软糯一点口感的就用糯米粉（最好是水磨糯米粉），想吃稍稍干蓬松一点的就用普通大米粉，其实用东北大米也不错，因为本身东北大米就比价糯，口味适中。 材料：米粉，小麦粉，白糖，酵母，泡打粉，水 步骤：1。将米粉、小麦粉（比例1:1，也可自己调配一下，多做几次就能掌握自己最喜欢的比例了）白糖、泡打粉放入盆中，和匀 2。用低于40度的温水冲酵母，然后倒入一中加温水搅成面糊，比做馒头的稍稍稀一点，这样口感比较蓬松 3。磨具抹上一层油，将面糊倒入模具，（上面可以放一些葡萄干和泡过水的红枣或者枸杞）用保鲜膜缝上静置发酵至比原来大一倍的面团（因温度差异所以时间不定，可以随时观察） 4。上锅蒸，大火开锅后再蒸半小时差就不多了，起锅将发糕倒出，晾凉点之后切成一块一块就可以食用了~~