曲霉能干嘛?原理是什么

曲霉能干嘛?原理是什么

曲霉是一类性状相似的丝状真菌的总称，属于曲霉属。常见的有黑曲霉、黄曲霉、米曲霉、宇佐美曲霉等。广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。主要用于酿酒、酿造酱油和醋。
主要利用的是曲霉能产生活力很高的淀粉酶和蛋白酶。
在酿酒和酿造酱油、食醋时，产生酒精和醋酸的分别是酵母菌和醋酸菌。但它们都不能直接利用淀粉，需要把粮食中的淀粉类物质水解成葡萄糖才能被酵母菌或醋酸菌利用。这时，曲霉就派上用场了。利用曲霉产生的淀粉酶和蛋白酶，把粮食中的淀粉类物质水解成葡萄糖，再由酵母菌或醋酸菌发酵成为酒精或醋酸。
此外，曲霉还可以用来生产有机酸和酶制剂等，也是利用曲霉能够产生这些物质的特性。

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