广东腊肉的制作方法

要甜味的腊肉制作方法

　　带皮五花肉…………硝………………15克
　　…………5000克盐……………l00克
　　老抽…………200克白糖…………20兜
　　汾酒…………150克味精……………5克
　　（烹制方法）
　　1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
　　2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
　　（工艺关键）
　　1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。
　　2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。
　　（风味特点）
　　此为广东民间风味，家家会做，口味香甜鲜，肥而不腻，受到普遍欢迎。