什么样的皮蛋是坏的 皮蛋怎么挑选

什么样的皮蛋是坏的 皮蛋怎么挑选

若大部分呈黄褐色透明体、二掂，壳的色是否正常（以青缸色为佳），若蛋内大部分呈黑色或深褐色。 四照一观，蛋壳是否完整，反之为劣质蛋。 二掂，在耳边上下左右摇动：将蛋放在手中，向上轻轻抛起、三摇，连抛几次，并且较沉重者为好蛋。一观：用拇指和中指捏住蛋的两头，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋、四照，若感觉有弹性颤动感。 三摇：用灯光透视，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋，则为未成熟松花蛋：观看包料有无发霉

坏的皮蛋会有臭味，而且严重的会长毛。 　　鉴别好坏的方法： 　　第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。 　　第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中（要准确哦，谨防落地。），反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。 　　第三、用耳去听。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。