制作饺子时如何揪剂子即揪剂子方法

制作饺子时如何揪剂子即揪剂子方法

制作饺子：要经历和面、打陷、揪剂、擀皮、包制等工序。1、操作方法：一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下锹，每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。2、技术关键：操作速度要快，如下剂的速度慢，易致剂子大小不一，成品也会大小不一。两手配合要协调，一手上，一手下，两手反向用力将剂挫断。3、质量标准：剂子大小要一致，外表光圆。4、适用范围：大剂适于制作馒头、包子、家常饼；小剂适于制作饺子。