醉鹅秘诀酱料

醉鹅秘诀酱料

1、准备好材料，主料：鹅2000克，调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克；
2、将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛，除去内脏，并在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮，洗冲干净；
3、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鹅放入，待鹅皮紧缩，捞出，用清水冲净；
4、锅中的汤倒入盆中待用；
5、 锅中另换清水4000毫升，放鹅，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鹅熟后取出，放在盛器里；
6、再倒入煮鹅原汤淹没鸡身，晾凉；
7、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鹅的热汤，烧开；
8、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
9、将鹅取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
10、用精盐，遍擦鹅肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；
11、将鹅块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；
12、食用时，将鹅切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；
13、装盘时，先将零碎鹅肉、头颈等垫底，再将鹅条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
【注意】：
1、鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2、酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
3、用刀划断关节周围鹅皮，避免煮时鹅皮紧缩爆裂，影响美观；
4、制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。

醉鹅的制作材料：

主料：鹅2000克

调料：黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

醉鹅的特色：

鹅肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。

醉鹅的做法：

1. 将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮，洗冲干净；

2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鹅放入，待鹅皮紧缩，捞
出，用清水冲净；

3. 锅中的汤倒入盆中待用；

4. 锅中另换清水4000毫升，放鹅，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鹅熟后取出，放在盛器里；

5. 再倒入煮鹅原汤淹没鸡身，晾凉；

6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鹅的热
汤，烧开；

7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；

8. 将鹅取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；

9. 用精盐，遍擦鹅肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；

10. 将鹅块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；

11. 食用时，将鹅切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；

12. 装盘时，先将零碎鹅肉、头颈等垫底，再将鹅条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；

13. 每盘数量，按需要灵活掌握。

醉鹅的制作要诀：

1. 用刀划断关节周围鹅皮，避免煮时鹅皮紧缩爆裂，影响美观；

2. 制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。