如何挑选淮山
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-20 17:59
- 提问者网友:暗中人
- 2021-02-19 22:48
在买淮山时如何挑选 有那些明显的特征
最佳答案
- 五星知识达人网友:零点过十分
- 2021-02-19 23:01
一、问产地:我在北京的超市和农贸市场上见到的山药主要为长柱形,多产于河南、山东、河北、陕西等地,其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城的淮山药最为有名。
二、看表皮:挑选山药的时候,首先要关注的是山药的表皮:表皮光洁,没有异常斑点的(山药感染病害会产生异常斑点),才是好山药。有异常斑点的山药建议不要购买,因为受病害感染的山药其食用价值已大大降低。
三、辨形状:太细或太粗的、太长或太短的都不好,挑选的时候要选择那些直径在3厘米左右,长度适中,没有弯曲的山药。
四、看断层:断层雪白,带黏液而且黏液多的山药为佳品。
五、若是选购干品,要注意识别真假山药。市面上的假山药常常是木薯冒充的,许多人在购买时看不出来,在煮的时候才发现是假的。要辨别真假山药,可以依据以下两点:1,看心线。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线。尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。2,看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
二、看表皮:挑选山药的时候,首先要关注的是山药的表皮:表皮光洁,没有异常斑点的(山药感染病害会产生异常斑点),才是好山药。有异常斑点的山药建议不要购买,因为受病害感染的山药其食用价值已大大降低。
三、辨形状:太细或太粗的、太长或太短的都不好,挑选的时候要选择那些直径在3厘米左右,长度适中,没有弯曲的山药。
四、看断层:断层雪白,带黏液而且黏液多的山药为佳品。
五、若是选购干品,要注意识别真假山药。市面上的假山药常常是木薯冒充的,许多人在购买时看不出来,在煮的时候才发现是假的。要辨别真假山药,可以依据以下两点:1,看心线。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线。尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。2,看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
全部回答
- 1楼网友:摆渡翁
- 2021-02-19 23:22
山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。削皮后,将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。
山药冬季选购山药时要注意,用手握住山药几分钟,如山药出汗,就是受冻了;如发热就是未受冻的。
掰开山药看,冻过的山药横断面粘液化成水;冻过回暖的有硬心且肉色发红。
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