咖啡为什么是苦的？

答案:5 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-04-16 18:37

提问者网友：山高云阔
2021-04-15 22:37

什么东西不能吃？

最佳答案

五星知识达人网友：独钓一江月
2021-04-15 22:56

因为他里面的可卡因

全部回答

1楼网友：西风乍起
2021-04-16 03:11

咖啡豆是苦的喽

2楼网友：孤老序
2021-04-16 02:11

因为咖啡有着自己的特点，有着自己风格

3楼网友：長槍戰八方
2021-04-16 01:22

有可卡因

4楼网友：琴狂剑也妄
2021-04-16 00:22

咖啡中分子量最小的一部分化学分子，味道是最苦的，而这一部分子也就成为了下一步的研究对象。利用质谱仪分析之后，霍夫曼鉴定出了其中一个分子——绿原酸内酯（chlorogenic acid lactone），这是绿原酸（几乎存在于所有植物中）的分解产物。然后，霍夫曼的研究小组配置了一系列不同的咖啡，分别测定了其中绿原酸内酯的含量。他们发现，在烘烤咖啡豆时，会激发一个连锁反应，绿原酸首先被分解成绿原酸内酯，如果烘烤继续进行，绿原酸内酯又会分解成另一种物质，苯基林丹（phenylindanes）。尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中，内酯只会产生温和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤时间比较长，内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味.

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