镇江香菜心如何配制味更美？

镇江香菜心如何配制味更美？

将莴笋5000克去皮，先用盐500克腌3 天，每天最少翻搅2次。4天后取出，并沥 去卤汁；第二天，再用350克盐腌2天，每 天最少翻搅2次，捞出沥去卤汁。最后用盐250克腌2天，每天最少翻搅 1次，2天后取出时将笋切成条或片，放人 清水脱盐。夏季半小时、冬季2小时后捞出沥干，浸人回笼甜面酱中，2天后将其捞出。 12小时后再浸入放有安息香酸钾、甜面酱的 混和酱中酱溃7天。最后放人由10克味精、 2500克甜面酱、250克食盐、500克白糖、 10克安息香酸钾、2000克清水调制成的卤 水，可久存的镇江香菜心就制成了。