为什么莲子用冷水泡了一段时间煮不熟？

为什么莲子用冷水泡了一段时间煮不熟？

1、因为莲子储存时间长，就会在莲子表面形成一层生硬的角质层，即使用冷水浸泡一段时间，也无法软化、去除这层角质层，所以莲子煮不熟。其实只要在煮之前，先将去衣去芯的莲子放冰箱冷冻一天，待水开后直接放入或用温水加食用碱浸泡莲子一小时左右，此方法是为了软化、除去因贮存时间过长而在莲子表面形成的生硬角质层。

2、家里有高压锅的人可以用高压锅，先用大火煮沸，然后用小火慢慢熬煮30分钟左右即可。

3、如果糖加的过早，莲子里面的水份会被解析出来，这样莲子就变得干瘪很难煮烂了。所以最佳的加糖时间是等莲子煮烂之后。

干莲子要用冷水泡两个小时干莲子的皮及莲心不易清除。 可在锅内加水1000毫升煮沸， 加食碱25克搅匀， 再放入干莲子250克， 盖上锅盖略焐一下。 然后用炊帚之类的东西， 对锅中的莲子反复推擦几次， 直至莲子皮剥干净(动作一定要快， 因为时间一长， 莲子涨发， 皮就不易脱掉)， 用凉水反复冲洗干净后， 再用牙签或细针捅掉莲子心即成。