为什么木瓜能让牛奶凝固

为什么木瓜能让牛奶凝固

原因如下：
（1）牛奶是一种胶体乳状液，它的蛋白质是以胶束形式存在的。最里层是疏水的α—酪蛋白和β-酪蛋白，最外层是这是亲水性的κ—酪蛋白。它保证了牛乳蛋白在牛乳中形成乳状液。因为木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，它会分解牛乳酪蛋白胶束表面的κ—酪蛋白。
当κ—酪蛋白被分解后，露出里面不溶于水的α—酪蛋白，α—酪蛋白之间通过牛乳中存在的钙离子结合使得牛奶发生沉淀而凝固。这个过程有点类似在干酪生产中加入皱胃酶使蛋白沉淀凝结。
（2）牛奶在加热过程中蛋白质变性而发生沉淀。

说明的木瓜牛奶放的牛奶比较多！少许加点水就不会凝固！ 材料 主料：木瓜，高钙鲜奶，水。 做法 1、将木瓜洗净，去皮和籽后切成小块。 2、将木瓜块、鲜奶和少许水一起打成汁，如果需要可以放少许糖。 3、为了保持新鲜，建议立即饮用。