卤整个肘子还需要捆绑吗

答案:2 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-02-01 18:30

提问者网友：谁的错
2021-02-01 14:27

卤整个肘子还需要捆绑吗

最佳答案

五星知识达人网友：独行浪子会拥风
2021-02-01 14:34

不需要

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1楼网友：逐風
2021-02-01 15:35

工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g 鲜姜 250g 大盐 2.5～3kg 香叶 25g 白巩适量（1～2块捣碎，以备清汤用）砂仁 25g 将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满，以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散，影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋，因这种辅料一般只是一次性使用。做法： 1、将肘子切成锅能放下的大块。 2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。 3、将卤汁加汤水（水）1.5千克左右烧沸。 4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。 5、待肘子和汤珐常粹端诔得达全惮户汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。 6、卤汁重复使用时，可根据食品的多少酌量添加卤料

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