蜜枣是怎么做成的.

蜜枣是怎么做成的.

※ 蜜枣的制作工艺如下:

蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下:

1、原料选择:一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

2、分级:按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。划缝时两端不要切断。

4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。

6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。

8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。

9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。

10包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。

※ 家庭蜜枣的做法:

[原料]选上好的金丝小枣（河北省沧县的枣最好）二斤。

[做法]

1、把枣放锅里煮至胀开。
2、用凉水把枣洗干净。
3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

jujjjjyt6gygtgy

你说的蜜枣是不是我们看到的:红枣里面是糯米,外面带甜的这种,这个蜜枣呢菜市场上有卖(生的),然后做法呢:上油大概油温5成左右,就是用筷子插在油锅里,筷子旁边开始冒泡的时候就差不多了,油温不能太高(太高会焦掉)不能太低(太低会粘在一起,而且糯米和红枣会分家);然后下蜜枣炸熟,出锅,然后用慢火,锅里加少水、加白糖尝下差不多了，然后加麦芽糖搅匀看了有粘性，然后加炸熟的蜜枣，滴点油翻几下就可以出锅了。

※ 蜜枣的制作工艺如下:

　　蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下：

　　1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

　　2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

　　3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。划缝时两端不要切断。

　　4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

　　5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。

　　6烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

　　7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。

　　8、干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。

　　9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。

　　10包装：用纸盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。

　　※ 家庭蜜枣的做法:

　　[原料]选上好的金丝小枣（河北省沧县的枣最好）二斤。

　　[做法]

　　1、把枣放锅里煮至胀开。
　　2、用凉水把枣洗干净。
　　3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

　　美容美味！