大蒜腌不好呢

我老妈腌的大蒜放冰箱里几个月了，颜色还没变成透明的棕色还是发白，而且辣味还在，这是咋回事啊？环境问题还是腌的水里少放啥了

别放冰箱里,

糖蒜的腌制方法： 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

醋腌大蒜做法一般做法 （1）将大蒜皮剥开，以水洗净后将水沥干。 （2）在清洗干净的广口瓶内，放入沥干水的大蒜。 （3）加入醋，喜欢甜味的人可酌加蜂蜜。 （4）盖上盖子密封，放于阴凉处，约一个月左右。 （5）将大蒜移往洗净后的广口瓶，加入醋。喜欢甜味可加入蜂蜜。 （6）完成醋腌大蒜。有时大蒜会变成绿色，这是正常现象，请放心食用。 三天完成做法 （1）将大蒜皮剥开，以水洗净后将水沥干。 （2）将洗净的大蒜放入耐热容器，盖上保鲜膜，以微波炉加热4分钟。 （3）将大蒜移往洗净后的广口瓶，加入醋。喜欢甜味可加入蜂蜜。 （4）将容器密封，放于阴凉处，3-4天后即可食用。若确实密封完全，可保存到5年。