白切鸡和白切鸭怎么做

白斩鸡又叫口水鸡具体做法如下：

用料：乌皮土仔公鸡 1000克 花椒油 10克

白糖 10克 芝麻酱 10克

葱姜汁 30克 麻油 30克

葱花 10克 料酒 30克

熟白芝麻 20克 熟油辣椒 50克

红酱油 10克 熟花生末 25克

醋 10克 味精 25克

红油 75克 精盐 2克

花椒 10克 姜片 15克

葱节 25克

制作方法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，如沸水中去汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70 ℃时放入鸡，下葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条装入凹形盛器中。

2、将红酱油、葱姜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。